L’autunno in un piatto di Quinoa (senza glutine e vegan)

Si fa presto a dire Quinoa ma c’è modo e modo i prepararla, in questa ricetta vediamo una versione autunnale della quinoa.

Il mio consiglio per questo piatto è di non abbondare con la zucca in quanto essendo piuttosto amidacea non si sposa bene (per me) con cereali e finti cereali…per questo la abbino con la quinoa che è quello con meno amidi …

Quinoa con zucca, verza e pomodori secchi

[ricetta vegan – senza glutine – senza lattosio]

Ingredienti x 4: 300 g quinoa in semi, 300 g zucca, verza, 100 g pomodori secchi, sale e pepe, olio evo, 1 cipolla bianca, 8 foglie erba salvia, 2 spicchi d’aglio.

Preparazione :

1. Lavare e mondare le verdure.
2. Mettere a bagno i pomodori secchi per qualche ora.
3. Risciacquare per bene e cuocere la quinoa in acqua salata come da prassi.
4. Tagliare la zucca a cubetti regolari, tritare la cipolla e tagliare le foglie verdi della verza a quadrati da 1 cm, tenere in acqua fredda.
5. Fare un fondo con olio evo, cipolla tritata ed erba salvia, far imbiondire dolcemente la cipolla e unire la zucca, salare e pepare, far cuocere.
6. Una volta cotta la zucca unire la verza, far cuocere 30 secondi e spegnere, la verza deve solo scaldare ma restare cruda.
7. Unire la quinoa e condire per bene.
8. Tagliare i pomodori secchi a listarelle e farli dorare con olio evo e aglio.
9. Impiattare la quinoa e versare sopra i pomodori secchi come in foto.

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